一股浅亮的红色！

　　这时候就已经差不多了。

　　接下来就是最后的步骤，就像是刘备为了求人才三顾茅庐诸葛亮一样，这么好吃的豆腐，又岂是那么容易就能够吃到的？

　　这样的步骤之外，麻婆豆腐还需要经历三次勾欠。

　　第一次的欠汁儿是那种比较薄的，这一次勾欠主要是为了让豆腐又滑又嫩，像是吃果冻一样。

　　第二次勾欠则是要加入比第一次更浓的水淀粉，将汤汁儿收紧。

　　在加入水淀粉勾欠的过程之中，沉为还不断用勺子进行搅拌，伴着勺子的移动，锅里边儿因为勾欠而变得逐渐粘稠起来的汁水也逐渐转动。

　　搅拌的目的除了让水淀粉充分均匀与酱汁儿和在一起之外，还是为了防止粘锅。

　　接下来就是第三次勾欠，首先要将菜品离火，加入比之前更浓的水淀粉，让豆腐表面形成一种包欠。

　　这一步可以说就是麻婆豆腐好不好吃，以及看起来到底好不好看的重要步骤了。

　　可能有些同学不知道包欠究竟是个什么东西。

　　通常来讲，我们的勾欠是分为好几种的。

　　大概有奶汤欠、流欠、湖欠以及包欠等勾欠方法。

　　奶汤欠是其中最稀的，流欠次之，以此类推，包欠就是欠汁儿最浓的一种。

　　勾欠是中餐制作中一类十分重要的手法，甚至都可以说是最重要的基本功之一。

　　因为勾欠在中餐中的使用实在是太广泛了！

　　简单来说勾欠就是一种在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使酱汁儿稠浓的手法。

　　为什么要让酱汁儿浓稠呢？你为浓稠的酱汁儿可以说是让某些菜肴脱胎换骨的终极秘诀。

　　华国人似乎崇尚“浓稠”这样一个词，如果汤汁儿清汤寡水的看着就会失去食欲。

　　可是有些菜就是需要有这么多汤汤水水之类的调料，每一样都只加了一点点，然而加起来就成了亿点点了！

　　这样子的菜就像是残羹剩饭一样，端上去是要被骂的。

　　但是这些调料又不能不加，那该怎么办呢？

　　这时候就需要勾欠这一手法来发挥作用了。

　　通过勾欠，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

　　除此之外，勾欠还可以起到保温的效果，另外还保持菜肴香脆、滑嫩的状态。

　　比如一道爆炒腰花儿，就是一定要勾欠的。

　　因为腰花这种娇气的东西，其中的味道会有些冲，导致许多人吃不太来。

　　而且腰花是不容易入味儿的，通常只有表面带着的汁水会有一些味道。

　　而爆炒腰花儿这道菜又是对火候要求极高的，如果一个不注意炒久了的话，几乎是一瞬间就能够让腰花老去，十分的影响口感。

　　但是如果在腰花儿外表给它裹上一层包欠，让欠汁儿带着调味料以及汤汁儿的味道，这样子就很容易便可以将味道上进去，而且还能够隔绝火热，保持腰花爽脆口感。

　　裹得好的包欠，吃到最后，盘中的酱汁儿一点儿也不剩，因为欠汁儿带着调料全包到食材上头了。

　　豆腐也是这样的道理，不入味儿？

　　那我就给你在外边儿包一层！

　　然后在豆腐表面淋上一层刀口辣椒和明油以及一些蒜苗，使得麻婆豆腐的色泽更加红亮迷人。

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