,为什么?潮州菜贵啊,讲究啊,潮州菜现在再看东江菜,看海南菜,连看广府菜,它自己都觉得,就像城里人看乡下人一样。
“但潮汕地区是不是乡下?当然是乡下,它和海南,和东江菜的惠州,都是乡下,只有广府菜,也就是广州菜,才算得上是城里的菜,但这十几年下来不一样了,潮州菜看其他的,都觉得是老表菜了。
“为什么?这个风气是从香港出来的,在香港,潮汕籍的大老板多啊,这些老板请人吃饭,别人请这些老板吃饭,都喜欢去吃潮州菜,酒店做潮州人生意好做,做潮州人生意赚钱,大家就都来做潮州菜了。
“而我们中国人,不说去那些苍蝇馆子,那些去大酒店里请客吃饭的,一半是吃饭,一半吃的是面子,好,你要讲面子,那酒店的老板,就像我说的,在菜的口味上,其实是没有多少功夫可以下的,就都在装修上,在餐具上,在摆盘上,就是做这些表面文章。
“然后加一些故事,燕窝一定要说自己是金丝燕的燕窝,金丝燕的燕窝在海南的大洲岛,整个岛就还有几十只金丝燕,几年也就找得到几个燕窝,哪里来这么多的金丝燕窝?都是假货。
“大家比着装修,比着讲故事,那餐具,瓷的银的不够了,要纯金的,筷子要象牙的,这样就把潮州菜,越搞越讲究了,卖相越来越好了,但没办法,顾客吃这一套啊,我不是说了,人家来吃饭,一半是吃,一半是面子。
“我和你说这些,不是让你去学这些,而是告诉你,在吃客的眼里,卖相有多重要,特别是你们做土菜,大酒店的土菜,怎么和苍蝇馆的区别开来,口味你能控制,需要做的,就是这些虚头巴脑的东西,但这些表面的东西,又是你和苍蝇馆区别开的原因。
“比如在餐具的选择上,你要么就选择很精致的餐具,让人感觉到一上来,就是不一样,吃的是土菜,看到的是高级菜的样子,要么就选最土最土,土到人家现在要去市面上找,都找不到的,这个效果也是一样的,人家一看,觉得好奇,好玩,你的目的也达到了。
“还有就是,在菜型上,怎么让你们的菜,在好吃的基础上,又能够好看,这个你要多动脑筋,我们湘菜,其实也是很土的菜,但这个‘组庵湘菜’,就不一样,它做出了雅,没办法,谭延闿那个人,就是个文化人,还当官,还有钱,他创的菜,都是奔着这去的。
“‘组庵湘菜’和其他湘菜比,它的卖相就是好,人家就是当官和有钱的人创的,合他自己的胃口,而当官和有钱的,以后大概,也会是你们酒店的主要顾客,你在这里,多看看这‘组庵湘菜’和传统湘菜得区别,对你会很有启发。”
“太好了,师父,你说的这些,对我真的很有启发,我以后,一定会在‘卖相’上下功夫的,师父,还有半杯酒,现在可以喝了吧?”慧娟问。
傅胖子说好,我们来喝了这半杯酒。
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