的,两个人的家又不在河北,也不在广西,而是在上海或杭城,搞不赢嘞,人都混一起嘞,人都已经混一起了,口味还不杂?
“食材也是,不要说舟山的海鲜,在新疆都可以买到和宁波一样新鲜的,就是法国的生蚝,澳洲的龙虾,日本的海胆,丹麦的北极虾,还不是飞机一飞就到了,更不要说现在北方的蔬菜往南边走,南方的蔬菜往北边走,以前还分南北货,现在没有了,连土特产都没有了。
“你在哪里,都可以吃到世界各地全国各地的东西了,在一个地方,人的口味杂了,食材也杂了,你还怎么分,分什么菜系,我说那些什么什么家菜的,是骗子一点没错。
“他们就好像是现在的人写文章,还一定要用文言文,结果文言文他自己还不全通,是半瓶水,半瓶水出来骗人,不是骗子是什么?
“我们厨师,做菜是给人吃的,不是写文章画画的人,你写篇文章可以自己看,画张画可以自己挂在家里,我们做菜的,就是人家喜欢吃什么菜,我们就做什么菜给他吃,现在的人杂了,口味杂了,我们就做个杂家菜给人家吃。
“什么叫杂家菜,就是你不要管这个菜是什么菜系,正宗不正宗,你管他是什么菜系的做法,就是法餐和葡国菜的做法又怎么样,都可以拿来用,只要客人喜欢吃就可以。
“就像这个辣炒龙虾,食材是粤菜潮州菜多用的,打荷的时候,我也用了潮州菜的调味料,但烹饪的时候,又用了湘菜的做法,你说这个是湘菜还是潮州菜?都不是,就是菜,客人喜欢吃就好。”
“智慧啊!”刘立杆拍了一下桌子,叫道。
张晨他们在一旁听着,也频频点头,他对傅胖子说的口味的变化很有感触,别说是现在人口混杂,就是同一群人,他们的口味变化也相当大。
像杭城人,杭城虽然盛产杭椒,但以前杭城人是不吃辣的,有人是连吃馄饨的时候,馄饨里放的榨菜末上面的那一点点辣都受不了,要老板洗洗才放进碗里,自己当初和小昭刚回杭城,在奎元馆吃面,服务员见他们这么会吃辣,都把他们当怪物看。
但是现在,就是杭城本地人,一点辣也不会吃的已经很少,而且还局限在年纪大的人,年轻人对川味火锅和各种辣味食品,不要太爱,连肯德基和麦当劳卖的最好的都是香辣鸡翅。
“我们的这本菜谱,就是要结合所有菜系的优点,前提只有一个,就是让客人吃着新鲜,好像没怎么吃过,但又吃得喜欢,吃了还想吃,想吃他还只能叫我们的厨师再过去做。”
傅胖子说:“我们这个酒店,不但形式上要新,菜式也要新,有这么一本菜谱,下面的厨师学会之后,他对那些厨具的火候就可以全部掌握了,自己再化出去,就可以不断地创出我们的新菜,反过来,其他的酒店后厨,他们要学我们的菜,反倒难学。
“这就是我说的,不能把现在土香园的菜搬过去一样,那里的菜,要搬过来,也蛮讨嫌。”
“好啊,好啊,那就是傅耀宗领衔的‘杂家菜’,这个也很牛逼。”刘立杆说。
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